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| Caratteristica/Parametro | Specifiche dettagliate |
| Funzione | Invecchiamento a freddo, maturazione e stabilizzazione del sapore |
| Metodo di raffreddamento | Camicia di raffreddamento a glicole di precisione (design con fossette) |
| Controllo della temperatura | Stabilità precisa vicino al congelamento per la precipitazione delle proteine |
| Materiale | SS304/SS316L di alta qualità (costruzione sanitaria) |
| Finitura interna | Ra lucidato a specchio <0,4μm per prevenire l'adesione del lievito |
| Isolamento | Schiuma PU ad alta densità (prevenzione della perdita termica) |
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